Partilhamos hoje consigo uma receita de polvo diferente que pode ser opção na noite de dia 24 ou até mesmo no dia de natal. Não perca, durante o dia de amanhã, a nossa sugestão de sobremesa. Divirta-se e boas festas! A autoria da receita que se segue pertence ao chefe Luís Rodrigues que a confecionou, exclusivamente, para a edição 15 da revista Comer. Polvo com batatas e grelos 8 pessoas
Ingredientes: 1 polvo com cerca de 4 kg 2 paus de canela 2 anis estrelado 2 cebolas roxas ½ litro de vinho tinto Grelos e batata assada q.b. Preparação: Num tacho dispor o polvo com o pau de canela, o anis, as cebolas cortadas ao meio e o vinho. Cobrir o polvo com água, até dois dedos acima, e cozer. Quando cozido deve retirar e deixar arrefecer. Cortar nas porções desejadas. Antes de servir numa frigideira com um pouco de azeite e 2 dentes de alho saltear para que ganhe mais sabor. Deverá ser acompanhado com grelos salteados e batata assada no forno. Ao dispor na travessa, adicione folhas de coentros e azeite. -- Filetes de polvo Ingredientes: Sobras de polvo (de um jantar natalício) Farinha e ovo q.b. Preparação: Como é normal, a comida pode sobrar nesta época natalícia. Se for esse o caso com o prato de polvo, pode sempre aproveitar da seguinte forma: Cortar o polvo em lâminas e passar por farinha e ovo e fritar. Poderá ser uma boa entrada mas, se assim, o desejar poderá acompanhar com um arroz cremoso de tomate e passará a ser um bom almoço ou jantar.
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'Pão do mar' é o nome do mais recente produto desenvolvido pela Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Politécnico de Leiria e o grupo Calé. Destaca-se pelo uso de farinha de bivalves, como mexilhões ou amêijoas.
O novo pão é uma fonte de ácidos gordos, como ómega 3, tem baixo teor de gordura e não tem sal. Neste momento, encontra-se em testes finais laboratoriais. "Esta é uma alternativa saudável ao pão tradicional, com benefícios importantes para a saúde, nomeadamente a nível cardiovascular", defende Susana Mendes, coordenadora da equipa de investigação do IP Leiria. O projeto foi produzido em conjunto com a equipa da 'Marine and Environmental Sciences Centre', especialista em desenvolver novos produtos onde os recursos marinhos desempenham um papel crucial. O Politécnico de Leiria não é estranho a inovações. Até agora tem no seu leque de produtos a criação de um 'gelado artesanal de algas e kefir', 'paté de lapa com medro', 'almôndega de cavala', entre outros. O novo produto vai estar disponível no primeiro trimestre de 2017, em estabelecimentos nas Caldas da Rainha e Peniche. A médio prazo deverá chegar à grande Lisboa. Será que existe uma maneira fácil de fazer pão? Podemos utilizar qualquer tipo de fogão para cozinhá-lo? E como funciona o seu processo de fermentação? São estas e outras perguntas que o novo livro Modernist Bread: The Art and Science pretende responder, num ensaio de 2300 páginas dedicada a todos os curiosos e apaixonados por pão. O livro está dividido em cinco volumes e aborda as temáticas da história, fundamentos, ingredientes, técnicas e receitas... tudo à volta do pão. À semelhança das restantes publicações do autor Nathan Myhrvod - Modernist Cuisine (2011), Modernist Cuisine At Home (2012) e The Photography of Modernist Cuisine (2013) - também este surpreende pela fotografia. Antes de se dedicar a esta área, Myhrvold era o chefe departamento informático da Microsoft. Em 2011, criou a The Cooking Lab, um laboratório que faz aplicação da ciência em novas técnicas de cozinha - juntamente com uma equipa composta por cientistas e chefes. “O pão é uma invenção humana - não existe nesse formato na natureza. O caminho da transformação de determinados ingredientes em pão é tão profunda como a do leite em queijo e das uva em vinho", afirma o autor numa entrevista ao The Wall Street Journal. O livro apenas vai estar disponível em 2017, no mês de maio. No entanto, já é possível fazer a pré-reserva na Amazon. Mais informações aqui. A Quinta Vallado, em celebração dos seus 300 anos, acaba de lançar um vinho do Porto do século XIX, que estagiou, nos últimos 120 anos - desde 1888 - em toneis de madeira de 650 litros. O Vallado ABF Very Old Port foi apresentado pelos primos João Ferreira Álvares Ribeiro e Francisco Ferreira, donos e responsáveis pela Quinta do Vallado em homenagem a António Bernardo Ferreira, que comprou a Quinta em 1818, acrescentando-a ao património da família Ferreira. “Estamos cientes de que este sentido de diligência, coragem e curiosidade tem que ser mantido a todo o custo, de forma a estarmos – nós e as próximas gerações - prontos para enfrentarmos os desafios dos próximos trezentos anos”, comenta João Ferreira Álvares Ribeiro. Cada exemplar do Vallado ABF Very Old Port está embalado num estojo de madeira maciça de nogueira, que contém um decanter de cristal produzido através da técnica tradicional de sopro manual e fabricado pela Vista Alegre Atlantis. O estojo vem ainda com um livro comemorativo, que detalha a história da quinta duriense desde 1716 até aos dias de hoje. Como parte de uma edição limitada, foram produzidos 933 exemplares numerados mas este ano, para assinalar os 300 anos da Quinta, foram apenas lançados trezentos. No seu livro, a crítica Jancis Robinson MW, Londres deu 19,5 pontos em 20, tendo sublinhado que este é um vinho do Porto “intenso, profundo e logo. Um elixir magnífico". Está à venda por 3450€. É já amanhã que o restaurante Rib Beef & Wine, no Pestana Vintage Porto, recebe a primeira fase da final nacional da 3.ª edição do Barman do Ano.
Aquele que é considerado o concurso mais importante para os barmen profissionais nacionais apresenta, para além da competição - que definirá o vencedor desta edição -, um vasto programa de ações, palestras e apresentações nas quais marcam presença alguns dos nomes incontornáveis do setor como Carlos Santiago ou Wilson Pires. A concurso estão os 10 finalistas apurados nas anteriores fases da competição. No dia 21, a partir das 10h, cada concorrente prestará provas. No dia 22, a partir das 15h, arranca o Fórum Barman do Ano. O vencedor será conhecido a partir das 18h. O júri do concurso é composto por profissionais do mundo do bar como Pedro Paulo, Francisco Guerreiro, Joaquim Lopes, Dave Palethorpe, Mário Valério, Joaquim Veras e Antero Jacinto. O evento, organizado pelas Edições do Gosto, tem como principal objetivo a promoção dos novos atores da gastronomia nacional em Portugal, além de dar a conhecer as mais recentes tendências e valorizar o serviço profissional de bar. A pensar nos celíacos e nas mil e uma dúvidas quanto ao receio que se possa ter na ingestão de alimentos que tenham glúten, um grupo de jovens criou a Nima. A equipa, fundada por Shireen Yates e Scott Sundvor e, formada por cientistas químicos, designers e engenheiros informáticos, idealizou um aparelho triangular e portátil que testa alimentos quanto ao seu teor de glúten.
Para tudo funcionar, basta colocar uma amostra do alimento, sólido ou líquido, neste detetor e esperar cerca de três minutos. Se a amostra for isenta de glúten o aparelho “sorri” mostrando um sorriso contente. Pelo contrário, se a amostra possuir mais de 20ppm (que significa que cada quilo tem 20mg de glúten) é impróprio para consumidores celíacos e, por isso, aparece uma cara zangada. Pode encomendar a Nima por 279$, cerca de 266€, se bem que os envios só começam a partir de março de 2017. Venha sentar-se à mesa com 25 pronúncias do norte. Este é o novo conceito do projeto Oficina, na Avenida Miguel Bombarda, na Invicta. Aberto desde setembro, pretende sentar os clientes, de forma aleatória, à volta da mesma mesa e servir iguarias da cozinha tradicional portuguesa.
Esta proposta, exclusiva para menu de almoço, acontece no piso aéreo do estabelecimento onde o chefe Marco Gomes promete ter uma cozinha "sem empratamento” e o cliente pode “repetir à vontade". O menu contempla couvert de pão, azeite e vinagre balsâmico, uma sopa "sempre diferente”, um prato de referência do dia, que será anunciado semanalmente, sobremesa (que difere todos os dias) e ainda, água, vinho branco ou tinto (de várias regiões) a copo e café. Esta opção está disponível de segunda a sexta-feira, entre as 12h30 e as 15h e tem o preço de 19,50€. A Oficina não pretende ser apenas mais um restaurante. Isto porque o conceito está ancorado numa sólida ideia de partilha, de diversidade, de descoberta, de fusão e de aproximação da gastronomia à arte. Contatos: A Oficina Rua de Miguel Bombarda 282, 4050-124 Porto Tel.: 220 165 807 Pode fazer a sua reserva aqui. Os editores da revista americana Wine Spectator acabam de selecionar os 100 melhores vinhos dos últimos 12 meses com base na qualidade e valor. Entre os melhores há quatro presenças nacionais.
Esta lista anual visa homenagear vinhas e regiões de todo o mundo e é a mais aguardada pelos produtores vinícolas e por todos os apreciadores de vinhos. Na 46ª posição está o Quinta do Cabriz, Dão colheita 2014, que o crítico da revista Kim Marcus afirma ter “sabor de cereja escura, ameixa e framboesa seca”. Logo a seguir, no n.º 50, está o Evel 2014 tinto da Real Companhia Velha que “é suportado por acidez fresca e que mostra notas de pimenta”. Trata-se de um dos vinhos mais baratos da lista - não chega a custar 10€. O Carm Reserva tinto de 2012 está na 69º posição graças ao seu “acabamento que permanece com cacau em pó e nuances de pimenta branca”. Em 80º lugar está o Lemos & van Zeller Douro Quinta Vale D. Maria de 2013 que Marcus diz ter “características de cereja e compota de ameixa vermelha que são acentuadas pela luz de notas de pimenta. Chocolate e cardamomo revelam-se no final”. Em 2014, Portugal conseguiu atingir o lugar cimeiro da Wine Spectator graças ao Porto Dow Vintage 2011. No top cinco desse ano, figuravam ainda o Prats & Symington Douro Chryseia 2011 (3.º lugar) e o Quinta do Vale Meão 2011 (5.º lugar). Em 2016, quem levou a melhor foi o vinho norte-americano de Napa Valley, Lewis Cabernet Sauvignon, de 2013. Para ver a lista completa, clique aqui.
No próximo dia 21 de dezembro, pelas 20h, o Eleven lança a iniciativa ‘Chefes Improváveis’ que terá como convidado Miguel Poiares Maduro, o antigo ministro adjunto e do desenvolvimento regional.
O político de 49 anos e Joachim Koerper, chefe do restaurante, vão estar lado a lado a preparar um menu de quatro pratos, no qual se inclui as sugestões ‘falso ovo de queijo e gema com trufa’ e ‘fondant de marmelada com sorvete de marmelo e mousse de requeijão’. O custo da experiência gastronómica será de 89€ (sem bebidas incluídas). Os lugares são limitados. Em 2014, Miguel Poiares Maduro já tinha mostrado dote para a cozinha quando participou na iniciativa “Na Cozinha com…”, promovida pela Granja de Cister – um projeto da Cooperativa Agrícola de Alcobaça – onde confecionou, sob o olhar atento do chefe Albano Lourenço, uma sobremesa de tomates recheados com fruta. Desde outubro de 2015, data de fim do seu mandato, que Poiares Maduro se dedica exclusivamente à Faculdade de Direito da Universidade Nova de Lisboa, onde é professor auxiliar. Contactos: Eleven Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, 1070 Lisboa Tel.: 213 862 211 É necessária reserva. |
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